Rijstepap met kweepeer
Dit is een van mijn favoriete herfstdesserts; rijstepap met kweepeer. De geurige kweepeer combineert heel goed met de romige rijstepap. Duurt wel even om te maken dus hou daar rekening mee, maar je kunt het goed voorbereiden.
Ingrediënten
- 100 gram arborio rijst (risottorijst)
- 800 ml melk eventueel extra indien nodig
- 50 gram kristalsuiker
- 1 tl vanille extract
- snufje zout
- 1 stokje kaneel of 1 tl gemalen kaneel
- 3 peulen kardemom zaadjes
- 2 steranijs
- 1 stuk sinaasappelschil
Kweepeer
- 400 gram kweepeer
- 1 kaneelstokje
- 100 gram suiker
- 500 ml water
- 1 citroenschil
- Pistachenootjes om te serveren
Instructies
- Doe de rijst met 800 ml melk, het vanille-extract, kaneelstokje, kardemomzaadjes, sinaasappelschil, steranijs en het zout in een steelpan met dikke bodem.
- Breng al roerend rustig aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst zachtjes koken. Roer regelmatig, ook over de bodem van de pan.
- Voeg na ongeveer 20 minuten de suiker toe. Laat nog ongeveer 25 minuten zachtjes koken, tot de rijst gaar is en de pudding romig. Voeg zo nodig een scheutje extra melk toe.
- Haal de pan van het vuur. Serveer warm of laat afkoelen voor een koude rijstpudding.
- Let op: de exacte kooktijd hangt af van je rijst en hoe zacht je de korrels wilt. Proef daarom tegen het einde even; ze moeten gaar zijn, zonder harde kern.
Kweepeer
- Om de kweepeer te maken, maak je die eerst schoon. Verwijder schil en klokhuis (zie notitie voor een makkelijker manier!)
- Doe de kweepeer blokjes met kaneel, suiker, water en citroenschil in een pan en breng aan de kook.
- Laat dit rustig pruttelen voor ongeveer 30 minuten of tot de kweepeer gaar is. Hoe lang dit duurt ligt aan het formaat van je blokjes.
- Serveer de rijstepap met de kweepeer blokjes en gehakte pistachenootjes.
Notities
Kweepeer schoonmaken: Een kweepeer schoonmaken kan nogal een lastig karwei zijn. De vruchten zijn ontzettend hard en geven niet mee. Je kunt dit makkelijker maken door de vruchten eerst te schillen en daarna of door midden te snijden of in zijn geheel in water te zetten en aan de kook te brengen. Ik doe dit liefst wel door de kweepeer in vieren te snijden, anders duurt het erg lang.
Eenmaal wat zachter is het verwijderen van het klokhuis een stuk makkelijker. Snij het daarna in blokjes. Zorg ook dat je echt alle delen van het klokhuis verwijderd want een stukje laten zitten zorgt voor harde randjes.
Hou wel rekening met het feit dat deze methode langer duurt dan wanneer je direct alleen de blokjes kookt.