Neem een grote pan en verhit hierin de kokosolie. Bak de ui tot glazig en voeg de kipblokjes toe. Bak de champignons en de courgette mee en voeg de boerenkool toe. Bak dit mee tot de boerenkool begint te slinken. Voeg als laatste de broccolirijst mee en de kruiden. Breng op smaak met peper en zout.