Kook eerst de blokjes zoete aardappel in ruim kokend water met wat zout. Giet af en laat afkoelen.
Bak ondertussen de blokjes chorizo in een droge koekenpan tot de chorizo krokant wordt en het vet eruit komt. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
In een ruime kom doe je alle ingredienten bij elkaar behalve de ingredienten voor de dressing en schud het door elkaar.
Maak de dressing door het sap van de limoen, de mayonaise en de koriander in het bakje van een staafmixer glad te draaien. Breng op smaak met peper en zout en serveer de salade met de dressing en verse koriander eroverheen.