Pittige eiersalade met koolrabi
Deze fijne salade kun je goed meenemen naar je werk. Ook lekker om te serveren met slaschuitjes of op een lijnzaadcracker
Ingrediënten
- 5 eieren
- 2 koolrabi 1 grote of 2 kleine, geschild en in blokjes of reepjes gesneden
- ½ rode paprika in blokjes
- 1 rood pepertje zaadlijsten verwijderd, fijn gesneden
- 50 gr walnoten grof gehakt
Dressing
- 3 el mayonaise
- 2 tl mierikswortel geraspt
- 1 el appelcider
- Peper en zout
- Verse bieslook om te serveren
Instructies
- Kook de eieren hard.
- Meng alle groenten door elkaar en voeg hier de dressing bij.
- Meng goed door. Serveer met geknipte bieslook en de extra walnoten erover.
Nutrition
Calorieën: 392kcal | Koolhydraten: 17g | Eiwit: 21g | Vet: 28g | Verzadigd vet: 5g | Cholesterol: 410mg | Natrium: 204mg | Kalium: 922mg | Vezels: 8g | Suiker: 8g | Vitamine A: 1794IU | Vitamine C: 163mg | Calcium: 122mg | Ijzer: 4mg