Linzencurry met kikkererwten
Een heerlijke vegetarische linzencurry waar je het vlees zeker niet mist
Ingrediënten
- 190 gr linzen ongekookt
- 250 gr kikkererwten gekookt, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik tomatenblokjes 400 ml
- 1 grote ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook gesnipperd
- 2 tl gember verse, geraspt of fijngesneden
- 2 el rode curry paste ik gebruikte die van Koh Thai red curry paste
- 1 el kerrie poeder
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- 3/4 tl zeezout of naar smaak
- 1 tl suiker
- 4 tl olie
Om te serveren:
- 300 gr basmatirijst gekookt
- koriander
- appel-mango chutney
Instructies
- Spoel de linzen schoon en breng in ruim kokend water aan de kook. Laat 10-15 minuten zachtjes doorkoken tot ze net gaar zijn. Giet af.
- Verhit de olie in een flinke pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot glazig. (4-5 minuten) Roer de gember erdoor en bak deze 1-2 minuten mee.
- Roer de currypaste, kerriepoeder, kurkuma, komijn, zout en de suiker erdoor. Draai het vuur wat hoger en bak het geheel onder regelmatig roeren 1-2 minuten tot de specerijen beginnen te geuren.
- Roer de tomaten, kikkererwten en gekookte rode linzen erdoor. Laat de curry door en door warm worden en draai dan het vuur lager.
- Serveer de curry met rijst, chutney en verse koriander.
Nutrition
Calorieën: 516kcal | Koolhydraten: 95g | Eiwit: 16g | Vet: 8g | Verzadigd vet: 1g | Natrium: 12mg | Kalium: 526mg | Vezels: 12g | Suiker: 6g | Vitamine A: 1214IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 113mg | Ijzer: 5mg