Kalfstong bereiden met rode portsaus

Kalfstong bereiden met rode portsaus

Heerlijk malse kalfstong, langzaam gegaard in een geurige bouillon en geserveerd met rode portsaus. Met dit recept leer je stap voor stap hoe je kalfstong kookt, pelt en klaarmaakt.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Trefwoord kalfsvlees, port

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 2 30

Totale tijd 2 40

Porties personen

Calorieën 433

Ingrediënten

1 kalfstong
100 g wortel grof gesneden
2 uien grof gesneden
2 teentjes knoflook grof gesneden
100 g bleekselderij grof gesneden
100 g prei gewassen en grof gesneden
Een paar takjes verse tijm
50 g verse peterselie
10 zwarte peperkorrels
Olijfolie om in te bakken
Water voldoende om de kalfstong onder te zetten
Rode portsaus volgens het aparte recept
Broccoli of andere groenten om erbij te serveren

Instructies

Maak de wortel, ui, prei en bleekselderij schoon en snijd ze in grove stukken. Pel de knoflook en kneus de teentjes licht.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote, hoge pan. Voeg de groenten en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig om.
Doe de tijm, peterselie en zwarte peperkorrels bij de groenten. Leg de kalfstong erop en schenk er voldoende water bij om het vlees helemaal onder te zetten.
Breng het water aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Doe het deksel op de pan en laat de kalfstong ongeveer 2 tot 2,5 uur heel zachtjes koken. Zorg dat het water niet hard borrelt en voeg eventueel wat extra heet water toe als de tong niet meer onderstaat.
Prik met een vork of scherp mes in het dikste gedeelte van de kalfstong. Als je er gemakkelijk doorheen kunt prikken en het vlees zacht aanvoelt, is de tong gaar. Is het vlees nog stevig? Laat het dan nog 15 tot 30 minuten verder garen.
Haal de kalfstong uit de bouillon en laat kort afkoelen tot je hem kunt vasthouden. Trek het stevige buitenste vel voorzichtig los terwijl de tong nog warm is. Gebruik eventueel een klein scherp mesje om het vel los te maken. Verwijder ook eventuele harde stukjes en zenen aan de onderkant.
Snijd het gepelde vlees dwars op de lengte in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en bak de plakjes kalfstong kort aan beide kanten tot ze lichtbruin kleuren. Het vlees is al gaar, dus je hoeft het alleen nog wat extra kleur te geven en op te warmen.
Verdeel de plakjes over de borden en serveer met de warme rode portsaus. Lekker met broccoli en aardappelpuree of aardappelgratin.

Notities

Kooktijd: de exacte kooktijd hangt af van de grootte van de kalfstong. Controleer daarom altijd of het vlees voldoende mals is.

Pellen: verwijder het vel als de tong nog warm is. Wanneer het vlees helemaal is afgekoeld, gaat dit veel moeilijker.

Bouillon bewaren: zeef het kookvocht en gebruik het als basis voor een soep of saus.

Voorbereiden: je kunt de kalfstong prima een dag van tevoren koken en pellen. Bewaar het vlees afgedekt in de koelkast, bij voorkeur met een beetje bouillon, en warm het de volgende dag goed door.

Nutrition