Groene Shakshuka

Shakshouka, shakshuka... of hoe je het ook schrijft... je komt dit - van oorsprong Israelische - gerecht de laatste tijd in veel varianten tegen. En terecht ook want het is simpel, lekker en gezond. Deze komt uit het boek Simplicious van Sarah Wilson

Gang Hoofdgerecht

Keuken Midden oosten

Trefwoord spinazie, venkel

Dieetsoort glutenvrij, paleo

Bereidingstijd 30

Totale tijd 30

Porties personen

Calorieën 426

Ingrediënten

3 lente uitjes
450 gr groente naar keus venkel, courgette, sugarsnaps en asperges gebruikten we hier. Dun gesneden, in blokjes ed
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl chili vlokken
2 handenvol van groene bladgroente wij gebruikten hier spinazie en boerenkool, maar denk ook aan peterselie, basilicum, bietenblad, koriander enz
zeezout en vers gemalen zwarte peper
3 el pesto
2-3 eieren
4 el kaas optioneel

Instructies

Smelt boter of olie in een koekenpan op medium vuur. Snij de groente zoals je wilt maar zorg dat ze niet te groot zijn. Sugarsnaps in dunne plakjes, courgette in blokjes, venkel in dunne reepjes Bak de groente 5-7 minuten met de komijn of tot ze beetgaar zijn. Voeg de chili vlokken toe en de bladgroente en bak deze mee tot ze geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer de pesto erdoor.
Maak twee of drie kuiltjes in de groente en breek hier je eieren in. Zet het vuur laag. Strooi de kaas erover heen en dek af met een deksel. Bak voor nog ongeveer 5 minuten of tot de eieren gaar zijn.

Nutrition