Broccolisalade met amandelen
Een lekker knapperige salade met broccoli, amandelen en een lekkere dressing met mayonaise
Equipment
Ingrediënten
- 350 g broccoli
- 1/2 rode ui in dunne ringen
- 1 el appelciderazijn
- 2 el goji bessen
- 2 el amandelen. grof gehakt
- 3 el mayonaise
- 1/2 duimgroot stuk gemberwortel geraspt
- 1 el maanzaad
- 1/2 el appelciderazijn
- zeezout
Instructies
- Snij de broccoli in kleinere stukken en maal het in de keukenmachine of gebruik een grove rasp.
- Week de rode uienringen ongeveer 15-20 minuten in de appelazijn (deze kun je later weer aan de salade toevoegen)
- Week de goji bessen 10 minuten in warm water zodat ze zacht worden en iets opzwellen
- Doe in een grote kom de broccoli, geweekte ui, de gojibessen en de gehakte amandelen.
- Maak zelf mayo of neem drie eetlepels en meng dit met de gember, een halve el appelazijn en het maanzaad. Voeg eventueel nog zeezout toe.
- Schep alles door elkaar en serveer direct.
Nutrition
Calorieën: 244kcal | Koolhydraten: 16g | Eiwit: 6g | Vet: 19g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudigd onverzadigd vet: 11g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 4g | Transvet: 0.04g | Cholesterol: 9mg | Natrium: 192mg | Kalium: 652mg | Vezels: 6g | Suiker: 5g | Vitamine A: 1104IU | Vitamine C: 158mg | Calcium: 157mg | Ijzer: 2mg