Verhit een ruime koekenpan met wat olie. Bak de ui glazig en voeg dan de knoflook en gember toe. Voeg tomaten puree en de specerijen toe. Roer tot gecombineerd en kook voor 1 minuut om de smaken te laten ontwikkelen.
Voeg de gehakte zoete aardappel toe en een beetje bouillon zodat ze niet aan de pan plakken. Voeg de linzen toe en roer ze even door.
Voeg de groentebouillon, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Roer om en laat 10-12 minuten rustig koken.
Voeg zout naar smaak toe en de spinazie.
Het is klaar als de spinazie is geslonken en de saus ingedikt.
Serveer met flatbread, gehakte koriander, rijst en yoghurt