Neem een ovenbestendige koekenpan (niet te groot) en zet dit op medium vuur met wat kokosolie. Voeg de geraspte zoete aardappel toe en bak dit even mee tot het gaar begint te worden en licht begint te bruinen.
Voeg de appel toe en de specerijen en bak dit even mee.
In de tussentijd klop je de eieren los met de kokosmelk. Voeg dit toe aan je zoete aardappelmengsel in de pan en roer even door.
Verdeel de rozijnen en de pecannoten eroverheen. Zet voor een minuutje of 10 in de oven of tot het ei goed gestold is.