Zoete aardappel met appel

Het klinkt misschien een beetje gek in je oren; een ontbijt met zoete aardappel, appel en ei, maar het is verrassend lekker. Heel makkelijk om te maken en lekker voedzaam!

Gang Ontbijt

Keuken paleo

Trefwoord kokosmelk, pecannoten, rozijnen, zoete aardappel

Dieetsoort lactosevrij, paleo

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 20

Totale tijd 25

Porties personen

Calorieën 285

Auteur Simone

Equipment

1 Koekenpan 20 centimeter

Ingrediënten

160 gr geraspte zoete aardappel
1 appel geraspt
1 el kokosolie om te bakken
zout naar smaak
1 tl kaneel
½ tl gember
3 eieren losgeklopt
160 ml kokosmelk uit blik
30 gr rozijnen
30 gr gehakte pecannoten

Instructies

Verhit de oven voor op 180˚C
Neem een ovenbestendige koekenpan (niet te groot) en zet dit op medium vuur met wat kokosolie. Voeg de geraspte zoete aardappel toe en bak dit even mee tot het gaar begint te worden en licht begint te bruinen.
Voeg de appel toe en de specerijen en bak dit even mee.
In de tussentijd klop je de eieren los met de kokosmelk. Voeg dit toe aan je zoete aardappelmengsel in de pan en roer even door.
Verdeel de rozijnen en de pecannoten eroverheen. Zet voor een minuutje of 10 in de oven of tot het ei goed gestold is.
Serveer warm of koud

Notities

Je kunt dit gerecht ook koud eten. Warm is het het lekkerste maar koud een goede tweede. Handig als je het mee wilt nemen voor de lunch!

Nutrition