Verwarm de oven voor op 200˚C en rooster de pompoenblokjes tot ze zacht en gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten. Pureer met een staafmixer tot een mooi glad mengsel.
Klop de slagroom stijf met de helft van de suiker en zet apart.
Doe de melk in een kleine steelpan met de pompoenpuree. Voeg de suiker en de koekkruiden toe en verwarm dit op medium vuur tot het bijna kookt. Je kunt het met een klopper wat laten schuimen eventueel.
Verdeel je pumpkin spice latte over 4 glazen. Giet daarna de koffie erbij en doe de slagroom erop. Doe er eventueel wat marshmallows op.