Zorg dat je het vocht goed uit de geraspte courgette knijpt. Leg het eventueel daarna nog even op keukenpapier en druk er nog wat meer vocht uit.
Doe de geraspte courgette, spinaie, eieren, amandelmeel, gerasptekaas, chiazaad en peper en zout bij elkaar in een kom en roer door elkaar.
Laat het nu zo'n 20-30 minuten staan.
Verhit een anti aanbakpan van 18-20 cm op matig laag vuur. Schenk er wat olie in en voeg 8 eetlepels van je courgettemengsel toe. Bak dit 6-8 minuten aan elke kant tot de pannenkoek goudbruin is. Schep uit de pan en leg op een vel bakpapier. Herhaal met de rest van het courgette mengsel en maak 4 pannenkoeken.