Schil de aardappels en snijd in blokjes van ongeveer 2,5 bij 2,5 cm. Zet op met gezouten, koud water en breng aan de kook. Kook in ongeveer 15 minuten beetgaar, giet af en laat op een bord of plank afkoelen.
Snijd de rode ui in dunne ringen. Doe de rode wijnazijn in een kommetje en laat de uienringen er 15 minuten in marineren.
Meng in een kommetje de mosterd, yoghurt en mayonaise en meng de fijngesneden peterselie erdoor.
Hussel de aardappel door de dressing en meng de kappertjes erdoor. Breng eventueel nog op smaak met extra peper en zout.