Doe 12 papieren cupcake vormpjes in een muffinpan.
Meng de verkruimelde biscuits met de gesmolten boter en bedek hiermee de bodem van de vormpjes. Druk goed aan met bv. de achterkant van een theelepel. Zet in de koelkast.
Meng de suiker met het eigeel. Voeg de bloem, vanille extract, mascarpone en ricotta toe en meng goed tot een glad mengsel.
Klop het eiwit stijf en voeg rustig toe aan het mengsel.
Vul de vormpjes met het mengsel tot 2/3.
Zet 20 minuten in de oven.
Laat het volledig afkoelen en strooi er chocolade druppels over.