Zoete aardappelsoep met kip
Een lekker vullend soepje wat snel op tafel staat. Met lekker veel groente en kip!
Equipment
Ingrediënten
- 300 gram kipfilet
- 1 liter kippenbouillon
- 2 el kokosolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 1 el curry poeder
- 2 tl gember vers geraspt
- 1 kaneelstokje
- 350 gr zoete aardappels schoongemaakt in stukjes
- 450 gr winterwortel schoongemaakt, in plakken
- 250 ml kokosmelk (plus meer voor erop)
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- verse peterselie
Instructies
- Pocheer de kip eerst in de kippenbouillon voor ongeveer 10 minuten. Haal uit de bouillon en trek los met twee vorken.
- Neem een flinke soeppan en verhit de kokosolie. Voeg eerst de ui toe en bak deze glazig. Voeg dan de knoflook, gember, currypoeder en het kaneel stokje toe en bak even mee.
- Voeg nu de zoete aardappel en wortel toe en roer alles even goed door voor je de bouillon erbij giet en het geheel aan de kook brengt.
- Laat voor ongeveer 20 minuten koken tot de wortel en zoete aardappel gaar zijn. Voeg de kokosmelk toe.
- Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met de kip en verse peterselie.
Nutrition
Calorieën: 359kcal | Koolhydraten: 35g | Eiwit: 22g | Vet: 16g | Verzadigd vet: 12g | Meervoudigd onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Transvet: 0.01g | Cholesterol: 53mg | Natrium: 1192mg | Kalium: 1160mg | Vezels: 7g | Suiker: 11g | Vitamine A: 31241IU | Vitamine C: 13mg | Calcium: 105mg | Ijzer: 4mg