Zoete aardappelsoep met kip

Deze zoete aardappelsoep met kip is snel klaar en zit vol met groente. Door de zoete aardappel en de wortel is de soep relatief zoet. De specerijen die erdoor gaan zorgen ervoor dat het wat beter in balans is. Lekker met pulled chicken!

Gang Soep

Keuken Hollandse keuken

Trefwoord kipfilet, kokosmelk, zoete aardappel

Dieetsoort glutenvrij, paleo

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 40

Porties personen

Calorieën 359

Equipment

Staafmixer

Ingrediënten

300 gram kipfilet
1 liter kippenbouillon
2 el kokosolie
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook gehakt
1 el curry poeder
2 tl gember vers geraspt
1 kaneelstokje
350 gr zoete aardappels schoongemaakt in stukjes
450 gr winterwortel schoongemaakt, in plakken
250 ml kokosmelk (plus meer voor erop)
1/2 tl zout
1/4 tl zwarte peper
verse peterselie

Instructies

Pocheer de kip eerst in de kippenbouillon voor ongeveer 10 minuten. Haal uit de bouillon en trek los met twee vorken.
300 gram kipfilet, 1 liter kippenbouillon
Neem een flinke soeppan en verhit de kokosolie. Voeg eerst de ui toe en bak deze glazig. Voeg dan de knoflook, gember, currypoeder en het kaneel stokje toe en bak even mee.
2 el kokosolie, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 el curry poeder, 2 tl gember, 1 kaneelstokje
Voeg nu de zoete aardappel en wortel toe en roer alles even goed door voor je de bouillon erbij giet en het geheel aan de kook brengt.
350 gr zoete aardappels, 450 gr winterwortel
Laat voor ongeveer 20 minuten koken tot de wortel en zoete aardappel gaar zijn. Voeg de kokosmelk toe.
250 ml kokosmelk
Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met de kip en verse peterselie.
1/2 tl zout, 1/4 tl zwarte peper, verse peterselie

Nutrition