Zoete aardappel quiche met asperges en bacon
Voor de korst van deze quiche gebruik je niks anders dan zoete aardappel. Dat wordt natuurlijk nooit zo stevig als een “echt deeg” maar blijft wonderwel zitten nadat je het hebt voorgebakken. Dat is essentieel hier omdat je de zoete aardappel rauw in de korst verwerkt.
Equipment
- Quichevorm van 24 cm
Ingrediënten
- 3 grote zoete aardappelen ongeveer 1 kilo, geschild en in grove stukken gehakt
- ½ tl zout
- ½ tl peper
- 1 el kokosolie
- 1 bos groene asperges in stukken van 2 cm
- 8 dikke plakken bacon in dunne repen gesneden
- 6 eieren
- 100 ml kokosmelk
- 1 teentje knoflook geperst
- ¼ tl paprikapoeder
- ¼ tl cayennepeper
- verse peterselie
Instructies
- Warm de oven voor op 175C.
- Vet een quichevorm in en bekleed desgewenst met bakpapier.
- Doe de zoete aardappel met zout en peper in een keukenmachine en maal fijn.
- Bekleed de bodem en randen van de quichevorm met de zoete-aardappelpuree. Druk dit stevig aan met de achterkant van een lepel.
- Bak de bodem 20 minuten voor.
- Verwarm de kokosolie en bak de aspergestukken voor 6 minuten. Voeg de bacon toe en bak 2 minuten mee.
- Klop in een grote kom de eieren met de kokosmelk, knoflook, paprikapoeder en cayennepeper.
- Verdeel het asperge/baconmengsel over de bodem, schenk de eieren eroverheen.
- Bak 55 minuten in de oven of tot de eieren goed gestold zijn en goudbruin.
- Bestrooi voor serveren met verse peterselie.
Nutrition
Calorieën: 299kcal | Koolhydraten: 29g | Eiwit: 11g | Vet: 16g | Verzadigd vet: 8g | Meervoudigd onverzadigd vet: 2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 5g | Transvet: 1g | Cholesterol: 137mg | Natrium: 410mg | Kalium: 670mg | Vezels: 5g | Suiker: 7g | Vitamine A: 18447IU | Vitamine C: 7mg | Calcium: 76mg | Ijzer: 3mg