Wortelkoekjes
Deze makkelijke wortelkoekjes zijn ideaal als bijgerecht of als makkelijke snack. Door de rijstbloem zijn de wortelkoekjes ook glutenvrij.
Ingrediënten
- 360 gr geraspte wortel
- 1,5 teentje knoflook heel fijn gehakt of door een knijper
- 2 bosuitjes fijn gesneden
- 1/2 tl gedroogde chili vlokken
- 1 el fijn geraspte limoen schil
- 2 eiwitten
- 50 gr rijstbloem
- zeezout en vers gemalen zwarte peper
- 2 el olijfolie
- Griekse yoghurt en citroen partjes om te serveren
Instructies
- Doe de geraspte wortel, knoflook, lenteui, chili, citroenschil, eiwit, bloem, zout en peper in een grote kom en meng alles goed. Als het te nat is doe je er wat rijstbloem bij.
- Verwarm de olie in een grote koekenpan op medium vuur. Maak een soort platte koekjes met je handen en bak die in gedeeltes voor ongeveer 2-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en gaar.
- Serveer met yoghurt en citroen partjes.
Nutrition
Calorieën: 52kcal | Koolhydraten: 7g | Eiwit: 1g | Vet: 2g | Verzadigd vet: 0.4g | Meervoudigd onverzadigd vet: 0.3g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2g | Natrium: 31mg | Kalium: 116mg | Vezels: 1g | Suiker: 2g | Vitamine A: 5057IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 13mg | Ijzer: 0.2mg