Venkel sinaasappelsalade met kip
Sommige combinaties zijn nu eenmaal 'meant to be' en deze venkelsalade met sinaasappel is er zo eentje. Heerlijk zomers en makkelijk om te maken!
Ingrediënten
- 250 g kipfilet in blokjes
- Zout en peper
- 1 el avocado olie
- 1 rode peper schoongemaakt en in kleine stukjes
- 1 gele paprika in blokjes
- 1 avocado in blokjes
- 1 venkel dun gesneden
- 2 sinaasappels dik geschild en segmenten eruit gehaald
- 75 gr rucola
- 2 bosuitjes in ringetjes
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el vers geperste sinaasappelsap
- Sap van ½ citroen
- 1/2 tl kardemom
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- Peper en zout
Instructies
- Bestrooi de kipblokjes met peper en zout. Bak ze in wat olie goudbruin. Zet apart en laat iets afkoelen.
- Meng de venkel met de rode peper, paprika en avocado. Meng de partjes sinaasappel erdoor.
- Verdeel de rucola over twee borden en verdeel hier de rest van de salade en de kip over. Bestrooi met de bosuitjes.
- De dressing maak je door de olijfolie te mengen met wat sinaasappelsap, citroensap, kardemom en Italiaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
Nutrition
Calorieën: 679kcal | Koolhydraten: 39g | Eiwit: 33g | Vet: 47g | Verzadigd vet: 7g | Meervoudigd onverzadigd vet: 6g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 31g | Transvet: 0.01g | Cholesterol: 80mg | Natrium: 228mg | Kalium: 1951mg | Vezels: 15g | Suiker: 21g | Vitamine A: 1907IU | Vitamine C: 141mg | Calcium: 217mg | Ijzer: 4mg