Doe de champignons in de kom van een keukenmachine en pulseer tot grof gehakt. Doe over in een grote kom. Doe de tofu en de waterkastanjes in de keukenmachine en draai tot ze fijn zijn.

Voeg het tofu mengsel, tahini, ei, knoflook, zout, peper en 2/3 van de boekweitvlokken bij de champignons en meng met de hand tot je een samenhangend geheel hebt. Vorm hier 2 of 3 burgers van.

Doe de overige boekweitvlokken op een bord en druk hier de burgers voorzichtig in tot ze rondom bedekt zijn met de vlokken. Verhit de olie in een pan op medium vuur. Bak elke burger 3 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.

Serveer de burger met linten van komkommer en een lekker pittige wasabi-mayonaise (of chipotle mayo ook lekker!)