Verwarm de oven op 180˚C. Bekleed je blik met bakpapier.

Verhit 2 el kokosolie in de koekenpan en bak hier 2/3 van de uien zachtjes tot ze gaar en glazig zijn, ongeveer 10 minuten.

Doe over op keukenpapier en laat afkoelen.

Doe kokosmeel, zout en baking soda in een medium grote kom.

In een andere kom meng je de eieren, met de spekjes, de kokosolie en de kokosmelk. Roer dit even goed door en meng dan met de droge ingredienten.

Doe over in je klaarstaande bakvorm.

In de bovenkant van je uienbrood druk je de resterende (rauwe) ui en de reepjes ontbijtspe.

Zet voor ongeveer 50 minuten in de oven of tot goudbruin en gaar.

Serveer met bosuitjes.