Tarly salade met asperge en ei
In het recept wordt de asperge heel dun geschaafd en dan rauw gegeten maar dat lukte niet zo best dus ik heb ze iets minder dun geschaafd en even kort geblancheerd. En ik zie nu pas dat je ze op de foto helemaal niet terugziet. Maar ze zitten er wel degelijk in!
Ingrediënten
- 300 gr tarly
- 750 ml groente bouillon
- 2 teentjes knoflook geplet
- zeezout gemalen peper
- 400 gr asperges
- 75 gr amandelen grof gehakt, geroosterd
- 1/2 bosje platte peterselie fijn gesneden
Dressing
- 80 ml citroensap
- 2 el honing
- 2 el olijfolie
- 4 eieren
- 100 gr veldsla
Instructies
- Doe de tarly, bouillon, knoflook, zout en peper in een pan op hoog vuur en breng aan de kook. Kook tot de tarly gaar is.
- Haal van het vuur en spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken
- Doe de tarly in een grote kom met de asperge, amandel, peterselie, citroensap, honing en olie en schud even om om alles te combineren.
- Kook de eieren in een steelpannetje voor 6-7 minuten. Ververs onder koud stromend water, pel en snij ze door midden. Verdeel over vier borden en zet het ei erbovenop. Serveer met veldsla.
Nutrition
Calorieën: 563kcal | Koolhydraten: 75g | Eiwit: 22g | Vet: 23g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudigd onverzadigd vet: 5g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 13g | Transvet: 0.02g | Cholesterol: 164mg | Natrium: 76mg | Kalium: 887mg | Vezels: 18g | Suiker: 13g | Vitamine A: 2795IU | Vitamine C: 24mg | Calcium: 138mg | Ijzer: 7mg