Speltsalade met geroosterde pompoen en granaatappel
Heerlijke speltsalade met geroosterde pompoen, feta en granaatappel
Ingrediënten
- 375 gr flespompoen geschild en in blokjes
- 1 el olijfolie
- 2 el komijn zaadjes
- 250 g spelt
- 140 g gedroogde cranberries
- 200 g granaatappel zaadjes
- 100 g geroosterde hazelnoten
- klein bosje dille fijn gehakt
- klein bosje peterselie fijn gehakt
- 1 rode ui fijn gesneden
- 200 g feta verkruimeld
Dressing
- 4 el olijfolie
- 4 el heldere honing
- 4 el appelciderazijn of sherry azijn
- sap en rasp van 1 sinaasappel
- sap van 1/2 citroen
Instructies
- Snij de pompoen in blokjes en doe in een ovenschaal. Oven voorverwarmen op 200 ˚C. Bestrooi de pompoen met de komijn, olijfolie en peper en zout. Zet in de oven voor ongeveer een half uur of tot de pompoen is zacht
- Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en hou onder de koude kraan. Laat verder afkoelen.
- Doe de hazelnoten, spelt, peterselie, dille, ui, gedroogde cranberries, granaatappel pitjes en feta samen in een grote kom en hussel door elkaar.
- Maak de dressing door de ingrediënten te mengen en op smaak te brengen met zout en peper. Doe een gedeelte door de salade.
- Zodra de pompoen gaar is meng je die ook door de salade, schep op borden en serveer met de rest van de dressing.
Nutrition
Calorieën: 697kcal | Koolhydraten: 92g | Eiwit: 19g | Vet: 33g | Verzadigd vet: 8g | Cholesterol: 33mg | Natrium: 436mg | Kalium: 876mg | Vezels: 13g | Suiker: 34g | Vitamine A: 10162IU | Vitamine C: 26mg | Calcium: 302mg | Ijzer: 7mg