Spareribs met coleslaw
Heerlijke sappige spareribs met een rokerige smaak en vergezeld van coleslaw
Equipment
- BBQ of oven
- Kernthermometer voor vlees
Ingrediënten
- 3 spareribs
- 6 el BBQ rub zonder suiker
- 6 el mosterd
- 100 ml appelsap zonder suiker
- 100 ml appelciderazijn
- 2 blokjes hickory rookhout
- BBQ saus zonder suiker
- vershoudfolie
BBQ rub zonder suiker
- 3 el gerookt paprikapoeder
- 3 el paprikapoeder
- 3 el gerookt zeezout
- 2 el zwarte peper
- 2 el knoflookpoeder
- 2 tl chilipoeder
- 3 tl mosterdpoeder
- 3 tl basilicum gedroogd
- 2 el uienpoeder
- 3 tl gedroogde tijm
- 3 tl gedroogde oregano
BBQ saus zonder suiker
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook gesneden
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 3 tl bbq rub
- 1 el mosterd grof
- 70 gr tomatenpuree
- 1 jalapeno peper fijn gesneden
- 2 el appelciderazijn
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 1 el worcestersaus
- 1 el Italiaanse kruiden gedroogd
- snufje zout
- 200 ml bouillon rund of kip
- 300 ml passata gezeefde tomaten
Instructies
- Maak eerst de BBQ rub. Dit maak je door alle ingredienten goed te mengen. Bewaar in een luchtdicht afgesloten potje voor maximaal drie maanden. Je gebruikt dus niet alles in dit recept voor de spareribs.
BBQ Saus
- De barbecue saus kun je al eerder maken. Verhit een ruime pan en bak hierin de ui en de knoflook tot deze glazig zijn. Voeg de jalapeno toe.
- Voeg 3 theelepels van de rub, de tomaatblokjes, mosterd, tomatenpuree, appelcider, gerookte paprika, worcestersaus, kruiden, bouillon en passata toe. Breng aan de kook en kook het geheel even goed door tot het iets indikt.
- Voeg zout en peper naar smaak toe. Haal een staafmixer even door het geheel. Is de saus te dun laat dan nog iets meer inkoken. Te dik? Voeg iets meer bouillon toe.
Spareribs
- Voor de spareribs begin je de avond van tevoren. Smeer de spareribs goed in met mosterd. Rub ze aan beide zijden in met de bbq rub.
- Verpak de spareribs stevig in vershoudfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik. De ochtend van de BBQ haal je de spareribs een paar uur van tevoren uit de koeling.
- Meng de appelsap en de appelciderazijn en doe dit in een kommetje.
- De spareribs worden indirect bereid op de BBQ.Stook de BBQ op tot 110-125 graden. Als de kolen op temperatuur zijn voeg je het rookhout toe. Leg de spareribs nu 1,5 uur op het rooster.
- Om het half uur kwast je de spareribs in met je appelmengsel. Doe dit ongeveer 2-3 keer. Kijk uit dat je de kolen niet dooft met het vocht. Na 1,5 uur als er een mooie bruine korst op de spareribs zit, pak je ze in aluminiumfolie. Kwast ze voor je ze inpakt nog een keer goed in met je appelsap/appelciderazijn mengsel.
- Laat nu nog ongeveer 1,5 uur garen tot een kerntemperatuur van 80-90 graden. Wanneer dit is bereikt haal je de spareribs uit het folie. Smeer in met de BBQ saus en grill de spareribs nog 15 minuten.
- Serveer met de rest van de BBQ saus of een saus naar keuze en de koolsla.