Salade met venkel, ananas en macadamia
Perfect voor de zomer en vol met goede voedingsstoffen
Ingrediënten
- 1 kleine venkel in dunne plakken gesneden
- 1 paarse wortel geraspt (gewone wortel kan ook)
- 2 plakken verse ananas in stukjes
- 100 gr bloemkoolrijst
- 25 gr veldsla
- 6 macadamia’s gehakt
- 2 el chufa topping of alternatief wat extra nootjes
- ½ el kokosolie
Dressing
- 2 el kokosyoghurt
- 1 el olijfolie
- 1 el perzikabrikozen azijn of andere fruitazijn naar smaak
- peper en zout
Instructies
- Verwarm een koekenpan met de kokosolie en bak hierin de macadamia noten even kort. Haal eruit en laat uitlekken.
- Meng de groenten en ananas in een grote schaal. Verdeel de macadamia’s en de chufa topping erover.
- Maak de dressing door de kokosyoghurt, olijfolie en azijn te mengen en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de dressing naast de salade
Nutrition
Calorieën: 281kcal | Koolhydraten: 29g | Eiwit: 5g | Vet: 19g | Verzadigd vet: 5g | Meervoudigd onverzadigd vet: 2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 10g | Natrium: 100mg | Kalium: 951mg | Vezels: 8g | Suiker: 16g | Vitamine A: 6189IU | Vitamine C: 85mg | Calcium: 110mg | Ijzer: 2mg