Salade met spelt en mungboontjes
Laat de rosbief weg en vervang de kippenbouillon door groentebouillon en je gerecht is vegetarisch en zelfs veganistisch! Let op dat de boontjes en de spelt eerst gekookt moeten worden. Er is hier uitgegaan van gekookte spullen
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 rode ui in dunne reepjes
- bosje koriander steeltjes gehakt en de blaadjes geplukt
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- 3 tenen knoflook geperst of in plakjes
- 2 rode chili pepers zaadjes verwijderd in ringetjes
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 wortel geraspt
- 100 gr mais
- 200 gr spelt gekookt
- 400 gr mungboontjes gekookt
- 100 gr rosbief plakjes vleeswaren
- 4 lente uitjes
- 1 avocado
- 6 cherry tomaatjes
- sap van 1 limoen
- 250 ml kippenbouillon
Instructies
- Bak eerst de ui, voeg dan de koriander steeltjes toe, de specerijen, knoflook en 1 gesneden chili peper en bak voor ongeveer 3-5 minuten.
- Doe de paprika, mais en wortel erbij en meng goed. Roer de gekookte spelt erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
- Doe de boontjes in een koekenpan en bak ze krokant. Voeg nog wat olijfolie toe voor extra krokante boontjes en breng op smaak met zout en peper.
- De 'dressing' is in weze een soort guacamole, dus je prakt de avocado met de gesneden lente-ui, de cherry tomaatjes (in vieren) en de limoensap.