Verhit de kokosolie in een medium formaat koekenpan. Bak hierin de spekblokjes uit.
Voeg de boerenkool toe en bak dit 3-5 minuten mee. Snijd intussen de rode peper fijn (met zaadjes als je van pittig houdt, zonder zaadjes als je wat minder pittig wilt)
Schep de rode peper door de boerenkool en bak even mee. Klop ondertussen de eieren met peper en zout naar smaak in een kom. Het spek is ook al zout dus doe er niet teveel zout bij.
Schenk de eieren over de boerenkool en leg een deksel op de pan. Laat de frittata langzaam garen tot het ei is gestold. Hak ondertussen de peterselie fijn.
Stort de frittata op een bord en bestrooi met de peterselie