Kook de quinoa (ongeveer 10 minuten), giet af, spoel goed af met koud water en laat dan uitlekken.

Snij de uiteinden van de courgette af en snij er dan met de dunschiller linten van.

Doe de olie en de azijn bij elkaar, mix dit goed en breng op smaak met zout en peper.

Doe alles bij elkaar in een grote schaal, giet de dressing eroverheen en roer alles om.