Quinoasalade met chipotle dressing
Een lekker pittige quinoasalade met zwarte bonen, avocado en een pittige dressing met chipotle
Ingrediënten
- 200 g quinoa ongekookt
- 750 ml groentebouillon
- 1 el chipotlesaus La Morena
- 1 tl chili poeder
- 1 tl komijn
- 3/4 tl knoflook poeder
- 1/2 tl uienpoeder
- 1/4 tl zout
- 400 g zwarte bonen afgespoeld en uitgelekt
- 200 g mais
- 200 g kerstomaatjes gehalveerd
- 1 rijpe avocado in blokjes
- 1/2 bosje koriander grof gehakt
- 50 g pompoenzaadjes geroosterd
Creamy Chipotle Dressing
- 60 g Griekse yoghurt
- 2 el mayonaise
- 2 el extra virgin olijfolie
- 1 el chipotlesaus La Morena
- 2 tl vers limoensap
- 1 tl honing
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl knoflookpoeder
Instructies
- Combineer quinoa, bouillon, chipotle, chilipoeder, komijn, knoflook en uienpoeder en zout in een medium steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het rustig koken tot de quinoa gekookt is. Ongeveer 12-15 minuten. Doe over in een grote kom en laat 10 minuten afkoelen.
- In de tussentijd maak je de dressing door de dressing ingredienten te mengen in een medium kom. Roer met een garde tot gemixt.
- Voeg zwarte bonen, mais, tomaatjes, avocado, koriander en pompoenzaadjes toe aan de quinoa. Schud om. Voeg de dressing toe en roer om.
Nutrition
Calorieën: 682kcal | Koolhydraten: 82g | Eiwit: 26g | Vet: 31g | Verzadigd vet: 5g | Meervoudigd onverzadigd vet: 10g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 14g | Transvet: 0.02g | Cholesterol: 7mg | Natrium: 1197mg | Kalium: 1296mg | Vezels: 20g | Suiker: 9g | Vitamine A: 770IU | Vitamine C: 20mg | Calcium: 103mg | Ijzer: 7mg