Pittige noedels met kip en pindasaus
Lekker makkelijk en snel voor door de week is dit gerecht van noedels.
Ingrediënten
- 150 g soba noedels Let op of ze volledig glutenvrij zijn indien belangrijk
- 150 gr kipfilet in blokjes
- 2 tl olijfolie
- 1 rode chilipeper zaadlijsten verwijderd en zaadjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 100 gr broccoli in kleine roosjes gebroken
- 1 el verse gember fijn geraspt
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook gehakt
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el curry pasta
- 100 g doperwten diepvries of vers
Pindasaus
- 75 gr pindakaas met nootjes
- 1/2 el tomatenpuree
- ½ citroen sap
- 1 el gembersiroop
- 1/2 tl chilipoeder
- 1/2 el ketjap manis
Serveren met
- verse koriander
- gehakte pindas
- 1 bosuitje in ringetjes
Instructies
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel goed af zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Blancheer de broccoli even kort en giet dan af.
- Verhit een wok op hoog vuur en roerbak de paprika, ui, knoflook, gember en rode peper voor ongeveer 5 minuten of tot zacht. Voeg de komijn en currypasta toe en bak nog even mee tot het begint te geuren. Voeg de broccoli ook toe aan de pan.
- Doe peper en zout op de blokjes kipfilet en bak deze in een koekenpan gaar en goudbruin. Zet apart.
- Doe de pindakaas samen met de tomatenpuree en 150 ml water in een kleine steelpan. Roer tot het een geheel vormt. Voeg nu gembersiroop en ketjap en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Doe de doperwten in de wok erbij evenals de kip en de noedels. Schud het geheel even om. Voeg dan een gedeelte van de pindasaus toe. Serveer met verse koriander, bosui en de gehakte pindas.
Nutrition
Calorieën: 807kcal | Koolhydraten: 98g | Eiwit: 38g | Vet: 32g | Verzadigd vet: 5g | Meervoudigd onverzadigd vet: 10g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 15g | Transvet: 0.01g | Cholesterol: 48mg | Natrium: 271mg | Kalium: 1319mg | Vezels: 14g | Suiker: 11g | Vitamine A: 4059IU | Vitamine C: 196mg | Calcium: 164mg | Ijzer: 6mg