Pittige bloemkoolrijst met ei

Geïnspireerd op de Indiase keuken is deze pittige bloemkoolrijst met ei. Je kunt het ook makkelijk aanpassen naar je eigen wensen door extra groente toe te voegen of kip erbij te doen.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Indiase keuken

Dieetsoort paleo

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 10

Totale tijd 20

Porties personen

Calorieën 249

Ingrediënten

1 bloemkool tot rijst gemalen
6 eieren gekookt
1 grote rode ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 el kokosolie om te bakken
1 laurierblad
1 kaneelstokje
3 kardemom peulen even gekneusd
1 tl kurkuma
3-4 el curry paste recept hieronder
75 gr rozijnen
koriander

Instructies

Neem een grote koekenpan of hapjespan en verhit hierin de kokosolie.
Bak de ui tot glazig en voeg de knoflook toe. Voeg het laurierblad, het kaneelstokje en de kardemom peulen toe en bak dit op laag vuur tot het geurig is geworden.
Voeg de kurkuma toe en de curry paste en bak even mee. Voeg de bloemkool en de rozijnen toe en bak op rustig vuur tot de bloemkool gaar is.
Vergeet niet om voor het serveren kaneel, kardemom en laurierblad te verwijderen!
Serveer de rijst met verse koriander en de gekookte eieren.

Nutrition