Parel couscous met asperges en zongedroogde tomaatjes
Ingrediënten
- 150 gr parel couscous
- 150 gr groene asperges
- Zon gedroogde tomaatjes op olie
- 100 gr feta
Chipotle mayonaise met yoghurt
- 2 el chipotle mayonaise
- 2 el yoghurt
Instructies
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af en laat afkoelen. Doe over in een kom.
- Snij de asperges in hapklare stukjes en kook ze kort tot ze beetgaar zijn. Giet af en doe bij de couscous
- Snij de zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes en doe bij de couscous.
- Ik maak een pittige dressing met chipotle mayonaise en meng die met 1 eetlepel yoghurt om het wat minder vet te maken.
- Doe wat van de dressing door de salade en verkruimel de feta eroverheen.