Paella van parelgerst
Een heerlijke versie van de klassieke paella. Dit keer met gerst in plaats van rijst. Hierdoor krijgt het gerecht wat meer bite.
Equipment
- paella pan of ovenschaal
Ingrediënten
- 400 gram parelgerst of gort, een nachtje geweekt
- 1,5-2 ltr bouillon
- 1 envelopje saffraan
- 8 stuks kippenpootjes of dijen niet te groot
- 3 tenen knoflook
- 400 gr tomaten in blokjes, zoet en rijp
- peper en zout naar smaak
- olijfolie om in te bakken
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 1 zalmmoot in 8 stukken
- kleine pijlinktvisjes naar smaak schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 300 gr doperwten vers of diepvries
- 12 mosselen zonder schelp
- 16 mosselen met schelp
- 400 gr grote garnalen kop eraf maar de rest eraan
- fijngehakte platte peterselie naar smaak
- 2 citroenen in partjes
Instructies
- Je moet de gerst eerst en nachtje weken en koken voor je m bereidt, maar er zijn varianten te koop die je meteen kunt verwerken. Zet de gerst of gort gewoon een nachtje in ruim water. De volgende dag afgieten en bereiden zoals in het recept beschreven staat.
- Verwarm de bouillon met de saffraan erin. Verwarm de oven voor op 200˚C. Bak de kippenpoten en/of dijen met de knoflook zacht aan in olijfolie en bak ongeveer 15 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog 15 minuten sudderen, breng op smaak met peper en zout
- Doe dan de gerst en 1,5 l bouillon erbij en roer goed om. Doe alles in een ruime paella-pan of ovenschaal en zet die in de oven. Let op: er moet nog flink wat ruimte over zijn, want de gerst neemt de bouillon op.
- Snijd ondertussen de paprika in blokjes. Doe na 15 minuten de paprika, zalm en eventueel inktvisstukjes en doperwten bij de paella. Check of er nog genoeg vocht in zit, anders een beetje bouillon bijgieten. Roer alles goed om. Laat nog 10 minuten in de oven. Roer af en toe om.
- Rangschik dan de mosselen en garnalen mooi op de schaal, duw ze een beetje in de rijst en het vocht. Laat nog 10 minuten gaar worden. Check even of de gerst gaar maar nog wel knapperig is, anders kun je de schaal afgedekt nog even in de oven laten staan. Bestrooi vlak voor het opdienen met peterselie en serveer met de partjes citroen.
Nutrition
Calorieën: 721kcal | Koolhydraten: 101g | Eiwit: 62g | Vet: 9g | Verzadigd vet: 2g | Meervoudigd onverzadigd vet: 3g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2g | Transvet: 0.01g | Cholesterol: 278mg | Natrium: 349mg | Kalium: 1730mg | Vezels: 22g | Suiker: 9g | Vitamine A: 2553IU | Vitamine C: 149mg | Calcium: 164mg | Ijzer: 8mg