Ovenschotel zoete aardappel en andijvie
Een heerlijke ovenschotel met zoete aardappel en andijvie
Ingrediënten
- 4-5 zoete aardappels gekookt en gepureerd met wat peper en zout
- 500 gr andijvie schoongemaakt
- 1 el olijfolie
- 400 gr kalkoenfilet in blokjes
- peper en zout
Topping:
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- zeezout
- ½ tl kaneel
- 75 gr pecannoten
- Verse peterselie om te serveren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C
- Verhit een ruime wok of grote koekenpan met olijfolie en bak hierin de andijvie tot deze geslonken is. Breng op smaak met peper en zout. Doe over in een vergiet en laat afkoelen. Knijp de andijvie dan goed uit. Er komt behoorlijk wat vocht uit.
- Doe de uitgeknepen andijvie onderin een ovenschaal.
- Breng de kalkoen op smaak met peper en zout en bak in dezelfde pan tot de blokjes goudbruin en gaar zijn.
- Schep deze op de andijvie.
- Eindig met de zoete aardappelpuree. Zorg dat de hele schotel bedekt is met een dun laagje puree.
- Maak de topping door de olijfolie te mengen met de honing, kaneel en zeezout. Hak de pecannoten wat kleiner en roer dit goed door het mengsel heen.
- Verdeel het met een lepel over de bovenkant.
- Dek eventueel de eerste 15 minuten in de oven af en bak dan de laatste 15 minuten zonder folie. Dit in verband met het verbranden van de pecannoten.
- Strooi voor het serveren nog wat peterselie over de bovenkant en eet meteen.
Nutrition
Calorieën: 556kcal | Koolhydraten: 57g | Eiwit: 28g | Vet: 26g | Verzadigd vet: 3g | Cholesterol: 54mg | Natrium: 358mg | Kalium: 1473mg | Vezels: 13g | Suiker: 15g | Vitamine A: 34791IU | Vitamine C: 14mg | Calcium: 163mg | Ijzer: 3mg