Limoencake met roomkaas topping

Recept afdrukken

Heerlijk frisse limoencake met een topping van roomkaas

Gang Koek en gebak

Keuken Hollandse keuken

Trefwoord limoen

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 40

Porties personen

Calorieën 378

Auteur Simone

Equipment

20 x 30 bakblik

Ingrediënten

225 gr roomboter op kamertemperatuur
225 gr suiker
1 tl zout
225 gr ei ongeveer 4-5 eieren
225 gr bloem
1 tl vanille
1 limoen rasp en sap

Suikersiroop

2 limoenen sap gebruiken
100 g witte basterdsuiker

Topping

400 g roomkaas
2 limoenen rasp
100 ml gecondenseerde melk
3 el pistachenootjes gehakt
1 limoen rasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Doe de boter in de kom van je mixer en klop dit tot het licht en romig is.
Voeg nu het zout en de suiker toe en klop tot het enigszins in volume verdubbeld.
Voeg nu een voor een de eieren toe. En klop elk ei eerst goed door voor je verder gaat.
Zet de machine op een lage stand en voeg als laatste de bloem toe. Stop met kloppen zodra het goed gemengd is.
Vet je cakeblik in en bekleed met bakpapier. Stort je beslag erin en strijk de bovenkant glad. Het is niet een hele dikke laag doordat je een relatief grote bakvorm gebruikt.
Zet in de voorverwarmde oven en bak de cake in 30 minuten gaar en goudbruin of tot een houten prikker er schoon uitkomt.
Haal uit de oven en laat de cake volledig afkoelen. Ondertussen maak je de suikersiroop door het limoensap en de basterdsuiker bij elkaar te doen. Laat dit rustig smelten en even doorkoken tot het helder wordt.
Bestrijk hier de bovenkant van de cake mee. Je kunt wat gaatjes in de bovenkant van de cake prikken zodat het suikerwater er wat makkelijker in komt. Je hebt niet al het suikerwater nodig! Laat de cake volledig afkoelen.
Wat je overhoudt van het suikerwater doe je bij de frosting.
De frosting maak je door de roomkaas in een kom te doen samen met de limoenrasp en de gecondenseerde melk. Voeg ook het overgebleven suikerwater toe en klop even door. Niet te lang kloppen. Gemengd is gemengd.
Bestrijk hiermee de bovenkant van de cake en strijk het glad met een spatel. Zet de cake in de koeling en laat het een paar uur opstijven.
Voor het serveren bestrooi je de cake met nog wat limoenrasp en gehakte pistachenootjes.

Nutrition