Kokosmakronen met kersen

Hou je van kersen, hou je van kokos én van kokosmakronen? Dan is dit de ideale combinatie. Je maakt de koekjes met verse kersen en deze snij je klein voor je ze door het beslag mengt. Ze blijven ook extra lang smeuïg!

Gang Koek en gebak

Keuken Internationaal

Trefwoord kersen, kokos

Dieetsoort glutenvrij, paleo

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 15

Totale tijd 25

Porties koekjes

Calorieën 53

Auteur Simone

Ingrediënten

3 eiwitten
snufje zout
1 tl bakzout
1 tl azijn
2 el honing
65 gr amandelmeel
120 gr gedroogde kokos
150 gr ontpitte kersen in stukjes gesneden

Instructies

Verwarm de oven voor op 170˚C.
Begin met het stijfkloppen van de eiwitten. Als het zachte pieken zijn doe je er het zout, het bakzout, de honing en de azijn bij en klop vervolgens tot het stijve pieken vormt.
3 eiwitten, snufje zout, 1 tl bakzout, 1 tl azijn, 2 el honing
Vouw vervolgens met een spatel het amandelmeel, de kokos en de kersen erdoor en roer alles goed om tot het gemengd is.
65 gr amandelmeel, 120 gr gedroogde kokos, 150 gr ontpitte kersen
Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak hoopjes van het kokosmengsel door dit met 2 theelepels te vormen. Druk het waar nodig een beetje met de hand bij elkaar. Ik had de kersen iets te groot gemaakt waardoor ik af en toe een beetje bij moest drukken maar ze bleven uiteindelijk goed in elkaar zitten.
Bak voor 15-17 minuten in de oven of tot goudbruin en gaar.

Notities

Bewaren: Bewaar de kokosmakronen met kersen voor maximaal vier dagen in een koektrommel. Invriezen kan ook.

Geen kersenseizoen? Je kunt de kokosmakronen ook maken met kersen uit blik of pot of gebruik ander fruit naar wens.

Nutrition