Verwarm de oven op 200°C.

Doe de boter met het water in een klein pannetje en laat rustig aan de kook komen. Doe de bloem en een snuf zout erbij en roer met een pollepel goed door tot een stevige massa. Laat deze massa op laag vuur gaar worden. Doe dan in een kom en laat een beetje afkoelen. Voeg de eieren een voor een toe, zorg dat ze goed worden opgenomen. Meng 80% van de geraspte Comté door het beslag, samen met de fijngesneden bieslook. Breng op smaak met peper en zout.

Maak met 2 lepels kleine quenelles op een bakplaat met bakpapier. Houd wat afstand, ze gaan nog rijzen. Bestrooi met de overige Comté en bak ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven, tot ze goudbruin en luchtig zijn. (let op; open de oven tussentijds niet, dan zakken ze in)