High Protein Vanille Cake

Deze makkelijke vanille cakejes maak je met bonen (ja echt!) en nog wat minder alledaagse ingredienten. Het oorspronkelijke recept komt van Lot Beukers en ik maakte er een soort cupcakes van.

Gang Koek en gebak, Snack

Keuken Internationaal

Trefwoord eiwit, kokosmeel

Dieetsoort glutenvrij

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Porties stuks

Calorieën 117

Auteur Lot Beukers

Equipment

Blender of staafmixer
7 siliconen cupcake vormpjes

Ingrediënten

90 ml eiwit (van drie eieren)
100 ml amandelmelk zonder suiker
10 gram erythritol
20 gram kokosmeel
10 gram kookpudding room Dr Oetker
10 gram kookpudding vanille Dr Oetker
20 gram Eiwitpoeder speculoos
125 gram cannellini bonen
5 gram bakpoeder
3 ml vanille extract
1 tl kaneel
snufje zout

Topping

200 gram Philadelphia light
20 gram erythritol
1 tl kaneel

Instructies

Verwarm de oven voor op 180˚C (hete lucht)
Splits de eieren en hou eiwit apart. Ik gebruik hier altijd drie kommetjes voor om te voorkomen dat ik eigeel in het laatste ei krijg. Dus ei breken, eiwit overgieten in ander bakje en de rest doen.
Voeg alle overige ingredienten voor de cake toe aan een beker of doe het in de blender. Draai tot een glad geheel.
Klop de eiwitten mooi stijf en luchtig. Dit doe je in een vetvrije kom.
Vouw de eiwitten door de cake mix met een spatel en probeer zoveel mogelijk lucht erin te houden.
Ik spuit de siliconen cupcake vormpjes even in met wat vet en verdeel het beslag erover. Je kunt ze redelijk hoog vullen omdat het wel wat rijst maar niet super veel. Zet de cupcakevormpjes in een muffinblik.
Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 18 minuten of tot de cakejes gaar en goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rekje.
Meng de roomkaas met de erythritol en meng even goed door. Dit kan prima met een vork. Roer de kaneel erdoor en proef even of je meer zoetstof wilt gebruiken.
Doe je mengsel over in een spuitzak en spuit hier kleine toeven van op de cakejes.

Notities

De voedingswaarden die ik gebruik zijn gebaseerd op standaard tabellen. Dr Oetker kookpudding kent het programma natuurlijk niet dus ik heb het dichtsbijzijnde artikel genomen. De voedingswaarde is dus ook een benadering en geen exact cijfer. ;)

Nutrition