Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Doe deze in een pan met water en breng aan de kook.

Je kunt er voor kiezen om de appel ook mee te koken en dat dan met de zoete aardappel te stampen. Maar de blokjes appel achteraf toevoegen kan ook.

Laat het geheel ongeveer 15 minuten koken of tot de zoete aardappel gaar is. Giet af en gebruik een stamper om het tot een grove puree te stampen.

In de tussentijd bak je de speklappen in de olijfolie met peper en zout uit tot krokant en goudbruin.

Serveer de hete bliksem met de speklappen.