Geroosterde bloemkoolschotel met spruitjes
Deze heerlijke vega groenteschotel is makkelijk om te maken en kun je naar wens aanvullen met kipstukjes als je niet vega wilt eten.
Ingrediënten
- 400 gr bloemkoolrijst
- 200 gr zoete aardappel in blokjes
- 300 gr spruitjes schoongemaakt en gehalveerd
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl tijm
- ½ tl kaneel
- Optioneel: 300 gr kipdijfilet
Dressing
- 2 tl ahornsiroop
- 1 el citroensap
- 2 el sinaasappelsap
- 1 tl sesamolie
- 1 el olijfolie
- ½ tl mosterd
- Zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C
- Meng de bloemkoolrijst met knoflook, 1 el olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper, tijm en kaneel en peper en zout.
- Spreid uit op een bakplaat en rooster in de oven voor ongeveer 20 minuten. Schep halverwege even om.
- Op een andere bakplaat meng je de spruitjes en de zoete aardappel en bak deze tegelijk (onder of naast elkaar) tot gaar.
- Meng de ingredienten voor de dressing door elkaar.
- Meng zoete aardappel, spruitjes en de bloemkoolrijst door elkaar en serveer met de dressing
- Als je wilt is dit ook erg lekker met kipdijfilet in kleine stukjes gesneden en geroosterd in een koekenpan.
Nutrition
Calorieën: 253kcal | Koolhydraten: 26g | Eiwit: 6g | Vet: 16g | Verzadigd vet: 2g | Natrium: 85mg | Kalium: 797mg | Vezels: 7g | Suiker: 9g | Vitamine A: 8110IU | Vitamine C: 120mg | Calcium: 76mg | Ijzer: 2mg