Verwarm de oven voor op 200˚C.

Kook de aardappels even voor. Ze mogen net niet helemaal gaar zijn. Snij ze desgewenst in kleinere stukken.

Spreid de spruitjes uit over een bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout.

Doe hetzelfde voor de aardappeltjes

Zet de aardappels eerst in de oven, deze hebben ongeveer een minuutje of tien extra nodig. Na 10 minuten zet je de plaat met spruitjes ook in de oven. Past dit niet in je oven, doe de spruitjes dan bij de aardappels, mix het even en zet het zo in de oven.

Bak tot de spruitjes en de aardappels gaar zijn. Serveer met de peterselie erover gestrooid en de veganaise.