Frittata met prei en asperges

Een heerlijke frittata die je kunt eten als lunch of als onderdeel van het diner. Voor 2 personen als lunch of als bijgerecht voor vier.

Gang Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Hollandse

Trefwoord asperges, feta, prei

Dieetsoort glutenvrij, Vegetarisch

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 20

Totale tijd 35

Porties personen

Calorieën 407

Auteur Simone

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Maak de groene asperges schoon en kook ze voor een paar minuten. Giet af en laat uitlekken.
Verhit een koekenpan met wat kokosolie en bak hierin de prei tot deze begint te slinken en glazig wordt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de zoete aardappel toe en bak deze even mee.
Klop de eieren los met de amandelmelk en voeg ook hier wat zout en peper toe.
Giet het eiermengsel bij de prei in de koekenpan en verdeel hier de asperges overheen. Verkruimel de feta over de bovenkant en zet in de oven voor ongeveer 15-20 minuten of tot het ei gestold is.