Freekeh met venkel, pijnboompitten en citroen

Een lekkere graansoort is freekeh. Kun je het niet vinden, dan kun je dat in dit recept ook vervangen voor bulgur.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Midden oosten

Trefwoord freekeh, pijnboompitjes, venkel

Dieetsoort Vegetarisch

Bereidingstijd 30

Totale tijd 30

Porties personen

Calorieën 600

125 gr gebroken freekeh vervang door bulgur als je geen freekeh kunt vinden
2 el olijfolie
1 venkel schoongemaakt in dunne plakjes
1 ui in ringen
25 gr boter
1 teen knoflook fijngehakt
1/2 tl kaneel
2 laurierblaadjes
3 el witte wijn
geraspte schil van 1 citroen en het sap van 1/2
7 dl groente- of kippenbouillon als je het vegetarisch wilt houden uiteraard geen kippenbouillon
1 grote courgette in blokjes van 2 cm
2 el pijnboompitten geroosterd
2 el fijgesneden bladpeterselie

Was de freekeh goed, het water moet helder zijn. Doe over in een ruime kom en laat het 30 minuten weken in koud water en laat daarna uitlekken. Check goed of er geen steentjes tussen zitten. Ik heb me laten vertellen dat dat nog wel eens gebeurt.
Verhit de olijfolie in een grote pan of wok en smoor hierin de venkel en de ui in ongeveer tien minuten gaar. Voeg de boter, knoflook, freekeh, kaneel en laurier toe en zet het vuur een paar minuten halfhoog.
Voeg de wijn en de citroenschil toe. Laat de wijn verdampen, giet er de kokend hete bouillon met wat zout en peper bij en laat alles 25 minuten pruttelen; roer vaak. Voeg de courgette toe en laat de pan nog 15-20 minuten op het vuur staan. bijna alle vloeistof moet verdwenen zijn. Roer er dan het citroensap, de pijnboompitten en de peterselie door en zet het gerecht op tafel