Eiermuffins met pulled pork

Lekker vullende muffins die je maakt met restjes pulled pork. Heb je dat nou niet in huis dan kun je het ook goed maken met pulled chicken, wat sneller is om tussendoor te maken.

Gang Ontbijt

Keuken paleo

Trefwoord pulled pork

Dieetsoort paleo

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 25

Totale tijd 30

Porties muffins

Calorieën 69

Ingrediënten

150 gr pulled pork of andere vleesresten
8 eieren
2 el provencaalse gedroogde kruiden
peper en zout
150 gr gemengde paddenstoelen klein gesneden
1 tl knoflook
1 rode peper zaadjes verwijderd fijn gesneden
kokosolie om de muffinvorm in te smeren.

Instructies

Snij de pulled pork klein. Verhit een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen, rode peper en de pulled pork even goed aan.
Smeer de muffinvorm goed in met (gesmolten) kokosolie en verdeel je paddenstoelenmengsel over de vormpjes. Meng alle eieren met de kruiden, knoflook en peper en zout. Giet het eimengsel over je paddenstoelmengsel in de vormpjes.
Bak de muffins voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Notities

Bewaren: Je kunt de muffins afgekoeld bewaren in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen.

Invriezen: invriezen in porties blijven ze drie maanden goed.

Bakken: Om dit soort muffins te bakken gebruik ik het liefst siliconen bakvormpjes. Die even invetten met een bakspray en ze komen er altijd goed uit. Op papiertjes wordt het vaak wat onhandiger en minder makkelijk om eruit te halen

Nutrition