Cranberry cheesecake (glutenvrij)
Ik maakte van deze hoeveelheden twee kleine cheesecakes in 12 cm springvormpjes. Wil je een grote cheesecake maken verdubbel dan de hoeveelheden en verhoog de baktijd
Equipment
- 2 kleine springvormen 12 cm
Ingrediënten
- 100 gr glutenvrije biscuit naar keuze. Of wil je normale dan zijn bastogne koeken hier erg lekker bij.
- 50 gr boter gesmolten
- 300 gr roomkaas
- 90 gr suiker
- 100 gr cranberries vers
- 1 ei
- rasp van 1 citroen
Cranberry compote:
- 250 gr cranberries vers
- 1 tl anijszaad
- 2 steranijs
- 1 kaneelstokje
- sap van 1 mandarijn
- 100 ml water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150˚C
- Doe de koekjes in een keukenmachine en maal fijn. Meng deze met de gesmolten boter.
- Bedek de bodem van de springvormpjes met bakpapier en druk het koekjesmengsel op de bodem van de springvormen. Druk goed aan met de achterkant van een lepel en zet tot gebruik even in de koelkast.
- Doe de roomkaas en de suiker in de KitchenAid (of andere keukenmachine) en draai tot het soepel is. Voeg een ei toe en de rasp van citroen en draai tot het glad is.
- Schep de cranberry's door het mengsel heen en verdeel over de twee springvormen.
- Zet in de oven voor 30 minuten of tot de bovenkant van de cheesecake stevig aanvoelt. Het mag nog een beetje wiebelen maar niet teveel.
Cranberry compote
- Terwijl de cheesecake bakt maak je de cranberry compote. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot alle cranberries geknapt zijn. Laat afkoelen, verwijder de steranijs en het kaneelstokje en serveer bij de cheesecake.