Coquilles met kruidenrijst en citroendressing
Coquilles (st. Jakobsschelpen) zijn een van mijn favoriete zeevruchten en supersnel klaar.
Ingrediënten
- 400 gr bloemkoolrijst
- 8 coquilles
- Peper en zout
- 2 el kokosolie
- 150 gr sugar snaps klein gesneden
- ½ courgette gesneden
- ½ tl chili
- 2 el peterselie fijngehakt
Dressing
- 3 el citroenolie
- Sap van 1 citroen
- Peper en zout
Instructies
- Verhit een ruime pan met 1 el kokosolie en bak hierin de sugarsnaps en de courgette gaar. Voeg de chili toe en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze even mee. Maak de dressing door de ingredienten met elkaar te mengen.
- In een andere koekenpan verhit je de andere eetlepel kokosolie en bestrooi de coquilles met peper en zout.
- Bak ze aan elke kant ongeveer 2 minuten of tot ze goudbruin en net gaar zijn.
- Voeg de kruiden aan de rijst toe en serveer de coquilles erop. Geef de dressing er apart bij en een schijfje citroen.
Nutrition
Calorieën: 154kcal | Koolhydraten: 19g | Eiwit: 14g | Vet: 4g | Verzadigd vet: 1g | Cholesterol: 14mg | Natrium: 303mg | Kalium: 999mg | Vezels: 6g | Suiker: 8g | Vitamine A: 997IU | Vitamine C: 153mg | Calcium: 84mg | Ijzer: 3mg