Chinese kool salade met Thaise dressing
Een lekker knapperige salade van Chinese kool met een Thaise dressing. Lekker met cashewnootjes en mango
Ingrediënten
- 2 kipfilets 300 gram
- ½ krop Chinese kool
- 1 mango geschild en in reepjes gesneden
- 3 lente-uitjes gesneden
- 75 gr cashewnoten geroosterd en gehakt
- 2 wortels geraspt
Dressing
- 3 el limoensap
- 4 el olijfolie
- 1 el sesamolie
- 1 el vissaus
- ½ tl verse gember geraspt
- ½ tl citroengras geraspt
- 1 tl honing
- 1 rode chilipeper zaadlijsten verwijderd en fijn gesneden
Instructies
- Pocheer de kip voor 10 minuten in kokend water met zout. Laat afkoelen terwijl je de rest van de salade bereidt.
- Snij de Chinese kool in fijne reepjes en meng met de mango, lente-uitjes en wortel.
- Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te combineren. Proef en pas aan met peper en zout.
- Als de kip is afgekoeld pluk je die uit elkaar of je snijd het in blokjes. Meng door de salade.
- Meng de Chinese kool met de dressing en strooi de cashewnoten er als laatste overheen. Serveer meteen
Nutrition
Calorieën: 405kcal | Koolhydraten: 21g | Eiwit: 21g | Vet: 28g | Verzadigd vet: 4g | Meervoudigd onverzadigd vet: 5g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 17g | Transvet: 0.01g | Cholesterol: 48mg | Natrium: 467mg | Kalium: 676mg | Vezels: 3g | Suiker: 12g | Vitamine A: 5881IU | Vitamine C: 43mg | Calcium: 38mg | Ijzer: 2mg