Doe de eieren in een kom en klop deze los met een beetje zout, de kaneel en de ahornsiroop.

Neem een grote koekenpan en verhit hierin de kokosolie. Giet het eimengsel erin en verdeel hierover de blauwe bessen.

Bak de omelet tot deze gaar is. Eventueel met een deksel op de pan.