Bloemkoolsoep met spekjes

Bloemkoolsoep met gebakken spek | simoneskitchen.nl

Op zoek naar een makkelijke bloemkoolsoep met veel smaak? Deze romige bloemkoolsoep met spek is een ideaal recept voor doordeweekse dagen. Gemaakt met bloemkool, een beetje wortel en kokosmelk (maar kan ook met gewone room), waardoor de soep heerlijk zacht en romig wordt. De krokant gebakken spekjes verkruimel je over de bovenkant waardoor de soep een lekker zout accentje krijgt. Makkelijk ook om vega te maken!

Gang Soep

Keuken Hollandse keuken

Trefwoord bloemkool

Dieetsoort paleo

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 45

Totale tijd 55

Porties personen

Calorieën 261

Ingrediënten

1 flinke bloemkool
1 el kokosolie
1 ui gesneden
2 winterwortels schoongemaakt en in blokjes
2 teentjes knoflook fijn gehakt
500 ml runderbouillon
250 ml water
1 tl zout
1/2 tl gemalen zwarte peper
125 ml kokosmelk of gebruik kookroom
4 plakjes ontbijtspek/bacon
2 takjes verse tijm

Instructies

Maak de bloemkool schoon en snijd grof in stukken, Zet apart.
1 flinke bloemkool
Verhit een flinke soeppan op medium vuur en voeg de kokosolie toe. Zodra de olie is gesmolten voeg je de uien, wortels en knoflook toe. Roer goed door met een pollepel en bak dit tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte bloemkool eraan toe en kook dit tot het een beetje bruin begint te worden (ongeveer 5 minuten)
1 el kokosolie, 1 ui, 2 winterwortels, 2 teentjes knoflook
Voeg de bouillon toe en het water, breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager en kook dit, met deksel op de pan, tot de groente zacht is geworden, ongeveer 30-45 minuten
500 ml runderbouillon, 250 ml water
Pureer de groentes met een staafmixer in de pan of doe het in een blender (maar pas in dat geval op voor de ontsnappende stoom! Hou een handdoek of theedoek erop als je hem aanzet.)
Voeg zout en peper toe naar smaak en roer de kokosmelk erdoor. Verwarm nog even indien nodig en serveer met krokant uitgebakken spek en verse tijmblaadjes.
1 tl zout, 1/2 tl gemalen zwarte peper, 125 ml kokosmelk, 4 plakjes ontbijtspek/bacon, 2 takjes verse tijm

Notities

Bewaren: je kunt de bloemkoolsoep goed bewaren. In de koeling blijft het 3-4 dagen goed. Langer bewaren? Vries het dan in. Op die manier kun je het 3 maanden bewaren.

Nutrition