Bloemkoolcurrysoep
Een lekker groenterijk soepje
Ingrediënten
- 400 gr bloemkoolrijst
- 2-3 el olijfolie
- 1 rode ui gesnipperd
- 100 gr boerenkool
- 550 gr zoete aardappel in blokjes
- 200 ml kokosmelk
- ½ tl chili flakes
- ½ tl zwarte peper
- 2-3 el gele currypoeder
- 1 tl knoflook
- ½ tl paprika
- ¼ tl zout
- 1 liter bouillon + eventueel wat extra
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui aan.
- Voeg alle specerijen toe (chili flakes, zwarte peper, curry, paprika, zout, knoflook) en bak dit even mee.
- Voeg de zoete aardappel toe en bak dit even mee.
- Voeg de bouillon toe en laat even doorkoken tot de zoete aardappel gaar is. Voeg de kokosmelk toe en verwarm mee.
- Voeg als laatste de bloemkoolrijst en de boerenkool toe en laat dit even meekoken tot beiden gaar zijn. Dit duurt slechts een paar minuten
Notities
- Dit recept is vegan, maar kan naar wens aangepast worden met vlees of vis
- Voor de bouillon kun je elke soort gebruiken maar wil je het vegan houden, kies dan voor groentebouillon
Nutrition
Calorieën: 351kcal | Koolhydraten: 44g | Eiwit: 7g | Vet: 19g | Verzadigd vet: 11g | Natrium: 1153mg | Kalium: 1084mg | Vezels: 8g | Suiker: 11g | Vitamine A: 22642IU | Vitamine C: 85mg | Calcium: 131mg | Ijzer: 4mg